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山西平遥牛肉  
 
产于山西平遥。平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡,以郝家堡质量好,产量最高,由于郝家堡邻近平遥,所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地集散,故统称“平遥牛肉”。据传,明代中期,平遥牛肉就闻名于世了,距今忆有三百多年产销历史。到了清代、民国时
 
 
 
 
 
 
山西午餐剔尖  
 
用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。  剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口,是晋中民间主要面食之一。  在人们日常生活中,由于剔
 
 
 
 
 
 
山西孝义火烧  
 
火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧、之分。  咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。  糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊,再
 
 
 
 
 
 
山西恒山黄芪羊肉汤  
 
黄芪羊肉汤,是山西省著名的汉族菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,极易消化吸收。  不仅是妇女、老年人、体弱多病者的滋补佳品,而且还是恒山
 
 
 
 
 
 
山西大同涮羊肉  
 
大同涮羊肉有四大特点:味香、肉嫩、质鲜、外形美,在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料,遍布大同各地,其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。  这种羊肉,由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块,想吃肥的,拣后腿和肉块;想吃
 
 
 
 
 
 
山西红焖兔头  
 
大同市帅府街是著名的兔头一条街,马路一侧“胖胖来”、“老六”、“帅府”等兔头店食客如云。  烧兔头,这是大同当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里
 
 
 
 
 
 
山西高平烧豆腐  
 
高平烧豆腐:把豆腐切成3厘米厚6厘米见方的小块,旺火烧烤成焦黄,食用时用白开水加热,蘸上豆腐渣、蒜、姜、炒面调成的配料,皮黄肉白,松软有筋,美味可口。以唐庄谷口所做最为好吃。  高平烧豆腐已有2000多年历史了。  相传秦、赵长平大战,秦将白起坑
 
 
 
 
 
 
山西高平"十大碗"  
 
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜,共10道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说,其做工用料
 
 
 
 
 
 
山西晋城烧大葱  
 
相传慈禧太后西逃时路经泽州(今晋城),当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,马上把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎,烧成一道菜,端了上去,叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后,认为满桌菜中数
 
 
 
 
 
 
山西沁水甲鱼汤  
 
沁水县名吃。甲鱼又称鳖,沁水境内以沁河、龙渠河为多见。鳖肉,味甘性平,入肝经,含有人体必需的钙、铁、磷及多种维生素,具有很高的营养价值和药用性能,主治骨蒸劳热。经名厨精心炮制的甲鱼汤,具有色香味美的特点,又有强身壮体、防疾祛病的功效。  【
 
 
 
 
 
 
 
 
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